薇安吃食尚 I'm Vivian

FB: 妞廚房-愛吃愛玩日記

這幾天朋友生了個可愛的小寶寶，答應她生產完要帶可口的甜點去探望，於是又補貨品質超好的草莓（叫我草莓公主）

做了草莓塔之後決定做一個進階版的海綿蛋糕，做法要有點技巧，又不至於太困難，但是口感比一般的海綿蛋糕更綿密更好吃，而且還不用倒扣對我來說超讚的！過年大魚大肉之後，拿這個蛋糕出來一定會驚艷全場

準備材料：

全蛋 1顆 (有機紅蛋）

蛋白 4顆

蛋黃 4顆

沙拉油 55g （得意的一天）

低筋麵粉 85g  （烘培材料店購買）

牛奶 100g （乳香世家）

鹽巴 少許

砂糖  70g

香草精或香草莢  少許

這個配方需要用到爐火加熱，還有木質的攪拌鏟。

做法：（讓蛋糕軟綿的原理就是讓麵粉熟化，類似泡芙做法，所以手勁要很強哦）

1.沙拉油倒進鍋子裡爐火加熱，鍋裡開始有油波紋就離火，一口氣倒進過篩的麵粉攪拌均勻。

2.將牛奶分兩次拌入做法2（這時候會變稠化），攪拌均勻後再加入一顆全蛋拌勻。

3.將蛋黃一次一顆拌入做法3快速攪拌均勻（這時候會很難攪拌，手勁要很強），拌勻後加入天然香草精，取出至鋼盆備用。

4.打發蛋白，蛋白加鹽巴先用低速打出粗泡，接著分次加入砂糖打發蛋白（攪拌器直立時，蛋白尾巴呈現倒鉤狀態且不會滴下來就是好囉）。

5.打發蛋白分三次拌入做法3的麵糊裡，由下往上輕輕慢慢的拌勻，拌好的麵糊質地綿密澎軟。

6.烤模底層鋪一層烤盤紙（請自行修剪成符合模底形狀），將麵糊倒入。

7.採水浴法170度烘烤（將烤模放入一個深度較深的烤盤，烤盤倒入溫水，高度約1/3的烤模高），烘烤15分鐘後溫度調降至140度烤30分鐘，接著用130度烤15分鐘，關火悶10分鐘。

8.出爐後放涼，蛋糕會微微縮一點是正常的，用抹刀沿著烤模邊緣刮一圈，就可以輕鬆脫膜囉！

直接吃就很鬆軟好吃，這次妞也是簡單加了鮮奶油和卡士達醬搭配，就是好看又可口的草莓奶油卡士達蛋糕！

如果覺得還要煮卡士達醬很麻煩，請大家去買好一點的鮮奶油（我是用Isigny紅色那罐），不用加糖直接打發，搭配著一些新鮮水果吃就很棒囉！

清爽的口感超級適合來當過年油膩膩之後的甜點，而且熱量超低的歐！

有任何問題歡迎詢問哦！妞會盡力回答的

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